Jeg synes folk som sier at de ikke kan bli mette uten å spise biff er ganske teite. Sevlfølgelig blir man mett av andre ting også, det gjelder bare å spise litt mer.
Men som vegetarianer må jeg innrømme at jeg sliter litt med å få til både variasjon og metthet - i vinter gikk det for eksempel veldig ofte i kikerter i forskjellige varianter, gjerne til tofu i en eller annen form, og det blir fryktelig ensformig i lengden. Særlig når det eneste man kan finne uten kjøtt i NRKs kantine er, akkurat ja, salat med kikerter. Derfor blir jeg fryktelig glad når jeg kommer over oppskrifter som egner seg for sultne vegetarianere, som denne salaten jeg lagde til middag i går:
Linsesalat med salte peanøtter for sultne vegetarianere(og andre sultne)
2 dl gule eller røde linser
3 dl grønnsaksbuljong
1 rødløk i små terninger
2 store tomater i terninger
4 soltørkede tomater, oppbløtte og finhakket
1 dl peanøtter
3 ss bladpersille
dressing:
1 egg
1 dl kaldpresset olivenolje
2 hvitløksfedd skrelt og finhakket
1 cm frisk ingefær
2 ts dijonsennep med honning
3 ss soyasaus
3 ss kecap manis
1/2 potte koriander
salt og pepper
Kok linsene i grønnsaksbuljongen i ti minutter, pass på så de ikke koker for lenge, da blir de grøtete. La dem renne av i en sil når de er møre og avkjøl. Bland løk, tomater, soltørket tomat og peanøtter i en bolle, tilsett linsene.
Lag dressingen med stavmikser, smak til med salt og pepper, og ha over salaten(du trenger bare bruke litt).
Spis.
Mm. Neste gang skal jeg bytte ut rødløken med vårløk og sløyfe persille for å lage enda mer thai-stemning. Mett skal jeg bli!
